Zakwas - sekret zdrowego chleba w tradycyjnej piekarni

Rady dla przyszłych właścicieli piekarni tradycyjnej

- Najważniejsza jednak jest umiejętność wypiekania pysznego chleba i dużo cierpliwości - mówi małżeństwo. - Pomagają nam nasi synowie, także piekarze. Bez umiejętności i wiedzy chleb może wyjść twardy, mało pachnący jakby ugnieciony. Poza tym, naprawdę nie można dać się zwariować - wystarczy mała piekarnia, która będzie stawiała na jakość, nie na ilość. Trzeba dostosować produkcję do potrzeb odbiorców - piec więcej, gdy te potrzeby będą większe.

Gwarancją sukcesu w czasach wszechobecnych konserwantów, farbowania pieczywa środkami chemicznymi lub karmelem jest wypiekanie według tradycyjnych receptur. Otwarcie takiej tradycyjnej piekarni sprawdzi się też na pewno na obszarach turystycznych, gdzie lokalne produkty o wysokiej jakości, smaczne, regionalne, zdrowe cieszą się dużym zainteresowaniem. Taka piekarnia będzie mogła zaspokajać popyt na pieczywo wynikający z lokalnych uwarunkowań, np. miejscowych potrzeb, zwiększonego zapotrzebowania ze względu na przyjazd turystów, czy też sprzedaży pieczywa na targu.

Wciąż obserwuje się rosnące zainteresowanie ludzi tradycyjną żywnością. Niektórzy wypiekają takie pieczywo w domach.

-Oczywiście każdego do tego zachęcamy - nie ma nic piękniejszego niż własnoręcznie upieczony chleb w wiklinowym koszyku na rodzinnym stole - mówią właściciele. - Jednak nie każdy ma czas na to, aby codziennie piec chleb dla rodziny. Wtedy rolą naszych piekarni będzie właśnie dostarczenie zdrowego, swojskiego "chleba powszedniego" naszym klientom - np. orkiszowego z miodem, żytnio - pszennego z dodatkiem kminku i kolendry, z ziarnami i suszonymi śliwkami. Każdy rodzaj oczywiście na zakwasie. Jeśli wciąż będziemy mieć dobry chleb, a nie tylko na początku, utrzymamy się na rynku. I jeszcze coś... Mimo, że mamy możliwość pokrojenia chleba dla klientów, oni kupują przeważnie całe. Jak mówią, nie chcą, aby ktoś pozbawił ich przyjemności pokrojenia chrupiącego, świeżego bochenka?